Lammragout mit Sellerie-Püree

Name: Lammragout mit Sellerie-Püree
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 - 350 g Zwiebeln; 2 - 3 Knoblauchzehen; 30 g Tomatenmark; 600 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen; 1 EL Buchweizen-Mehl; 300 g Wasser; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Zimtstange; 4 Kardamomkapseln; 4 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 900 g Knollensellerie; 100 g Dörrzwetschken, entsteint; 150 - 200 g Kohlsprossen; 150 - 200 g Milch; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL Kurkuma, gemahlen; 4 - 5 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 2 - 2 ½ TL Kräutersalz; ½ Bund gemischte Kräuter, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 - 350 g Zwiebeln, halbiert
2 - 3 Knoblauchzehen, halbiert
30 g Tomatenmark
600 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, (siehe Variation)
1 EL Buchweizen-Mehl
300 g Wasser
4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 Zimtstange
4 Kardamomkapseln, Samen ausgelöst
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt, getrocknet
900 g Knollensellerie, geschält, in Stücken (2 cm)
100 g Dörrzwetschken, entsteint
150 - 200 g Kohlsprossen, halbiert
oder 150 - 200 g Brokkoliröschen
150 - 200 g Milch
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL Kurkuma, gemahlen
4 - 5 Prisen Muskatnuss, gemahlen
2 - 2 ½ TL Kräutersalz
½ Bund gemischte Kräuter, frisch, Blättchen abgezupft (z.B. Thymian, Majoran, Oregano)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2655 kJ / 635 kcal
Eiweiß: 33 g
Kohlenhydrate: 53 g
Fett: 34 g
gesättigte Fettsäuren: 15 g
Ballaststoffe: 10 g
Natrium: 1671 mg