Tofu-Erdnuss-Spieße mit Mango-Koriander-Reis

Name: Tofu-Erdnuss-Spieße mit Mango-Koriander-Reis
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 3 - 4 Knoblauchzehen; 2 Prisen Chiliflocken; 1 Stück Ingwer, frisch; 15 g Koriander; 10 g Curry; 5 g Zitronengras; 50 g Öl; 50 g Sojasauce; 2 TL Sambal Oelek; 800 g Räuchertofu; 200 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 2 Knoblauchzehen; 20 g gelbe Currypaste; 1 EL Sesamöl, geröstet; 1 EL Limettensaft; 400 g Kokosmilch; 20 g brauner Zucker; ½ TL Salz; 150 g Mango; schwarzer Sesam; ½ Bund Koriander; 50 g Datteln; 2 Prisen Chiliflocken; 200 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 300 g Basmati-Reis; 600 g Wasser; 200 g Mango

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

200 g Zwiebeln halbiert
3 - 4 Knoblauchzehen
2 Prisen Chiliflocken
1 Stück Ingwer, frisch walnussgroß, in dünnen Scheiben
oder 2 TL Ingwer, gemahlen
15 g Koriander gemahlen
10 g Curry
5 g Zitronengras gefriergetrocknet oder gemahlen
50 g Öl
50 g Sojasauce
2 TL Sambal Oelek
800 g Räuchertofu in Würfeln (ca. 4 cm)

200 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
2 Knoblauchzehen
20 g gelbe Currypaste
oder 20 g grüne Currypaste
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Limettensaft
oder 1 EL Zitronensaft
400 g Kokosmilch
20 g brauner Zucker
½ TL Salz
150 g Mango in Würfeln (ca. 2 cm)
schwarzer Sesam zum Bestreuen

½ Bund Koriander abgezupft
50 g Datteln
2 Prisen Chiliflocken
200 g Zwiebeln halbiert
1 Knoblauchzehe
40 g Butter in Stücken
300 g Basmati-Reis
600 g Wasser
200 g Mango in Würfeln (1 cm)
1 TL Salz
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l) vegan

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 859 kcal / 3594 kJ
Eiweiß: 27 g
Fett: 48 g
Kohlenhydrate: 79 g
Ballaststoffe: 8.7 g
gesättigte Fettsäuren: 17 g
Natrium: 1113 mg