Falafel-Hummus-Bowl mit Aprikosen-Chili-Sauce

Aprikosen-Chili-Sauce

• 200 g Süßkartoffel
• 1 Schalotte, halbiert
• 5 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 rote Chilischote, frisch, nach Wunsch entkernt, in Ringen
• 10 g Öl
• 200 g Aprikosen aus der Dose, abgetropft
• 70 g Gelierzucker 2:1
• 30 g Apfelessig
• 2 Prisen Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• ¼ TL Curry
• ¾ TL Salz

Hummus, Falafel und Fertigstellung

• 530 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft und Sud aufgefangen
• 50 g Tahin
• 1 Knoblauchzehe, klein (optional)
• 15 g Zitronensaft
• 1 ¾ TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• ¾ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 4 Stängel Minze, abgezupft
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 1 Eigelb
• 50 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 20 g Paniermehl
• ½ TL Cayenne-Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• 1 Gurke, halbiert, in kleinen Würfeln
• 150 g Cherry-Tomaten, halbiert