Fruchtige Summer-Rolls mit Erdnussdip

Name: Fruchtige Summer-Rolls mit Erdnussdip
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Reisglasnudeln; 80 g Sojabohnensprossen, frisch; 2 cm frischer Ingwer; 240 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen; 100 g Wasser; 100 g japanische Sojasauce (Tamari); 1 EL Zitronensaft; 20 g frische Minze; 20 g frischer Koriander; 300 g Karotten; 400 g Minigurken; 30 g Reisessig; 2 Avocados; ½ TL Salz; 2 - 3 Nektarinen; 100 g grüner Salat; 18 Blatt Reispapier für Frühlingsrollen

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 15 Min

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

60 g Reisglasnudeln
80 g Sojabohnensprossen, frisch
2 cm frischer Ingwer, geschält, in dünnen Scheiben
240 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen
100 g Wasser, evtl. etwas mehr
100 g japanische Sojasauce (Tamari)
1 EL Zitronensaft und 1 TL für die Avocados
20 g frische Minze, Blättchen abgezupft
20 g frischer Koriander, Blättchen abgezupft
oder 20 g frische Petersilie, Blättchen abgezupft
300 g Karotten, in Stücken
400 g Minigurken, in Stücken
oder 400 g Salatgurke, entkernt, in Stücken
30 g Reisessig
2 Avocados
½ TL Salz
2 - 3 Nektarinen, je nach Größe
100 g grüner Salat
18 Blatt Reispapier für Frühlingsrollen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2280 kJ / 545 kcal
Eiweiß: 17 g
Kohlenhydrate: 54 g
Fett: 29 g
Ballaststoffe: 18 g