Entremets chocolat, insert framboise

Entremets chocolat, insert framboise

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 17 Std.

10 parts

Zutaten

Le glaçage noir (la veille)

4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
175 g d'eau
220 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 30-40% m.g.
75 g de cacao en poudre

Le biscuit (le jour même)

beurre pour le cercle
2 œufs
40 g d'amandes en poudre
1 c. à soupe de rhum
80 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre

L'insert à la framboise (le jour même)

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat (le jour même)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
2 jaunes d'œufs
180 g de chocolat noir détaillé en morceaux
250 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 part

Natrium 43.8 mg

Eiweiß 9.4 g

Brennwert 2260.7 kJ / 541.9 kcal

Fett 32.5 g

Ballaststoffe 7.7 g

gesättigte Fettsäuren 20.1 g

Kohlenhydrate 47.5 g

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Frankreich

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