Eclair caramel-noisette

• 30 g de noisettes décortiquées

Le craquelin

• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 70 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 100 g de cassonade
• 1 c. à soupe d'eau

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 4 œufs

Le caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g., tiède

La crème pâtissière au caramel

• 500 g de lait
• 50 g de fécule de maïs
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de sucre vanillé
• 70 g de sucre en poudre