Torta brioches

Crema per farcitura

• 250 g di latte
• 70 g di zucchero
• 35 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti

Preimpasto

• 110 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 5 g di miele
• 100 g di latte
• 50 g di farina tipo 0
• 50 g di farina manitoba

Impasto

• 250 g di farina tipo 0
• 200 g di farina manitoba
• 150 g di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 80 g di burro morbido, a pezzi + q.b

Terminare la preparazione

• 150 g di uvetta sultanina
• 100 g di acqua tiepida
• 1 albume sbattuto
• 50 g di mandorle a lamelle