Galette tout chocolat

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et plus pour le plan de travail
• 50 g de poudre de cacao
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La ganache au chocolat

• 200 g de chocolat fondant, en morceaux
• 200 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier

La dorure et le montage

• 1 oeuf entier
• 1 pincée de sel