Filetto di manzo sottovuoto con patate e remoulade

Filetto di manzo sottovuoto con patate e remoulade

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Remoulade

200 g di olio di semi di arachidi o girasole
5 rametti di cerfoglio fresco le foglioline
50 g di cetriolini sott'aceto a pezzi
1 uovo
½ - 1 cucchiaino di succo di limone (optional)
½ cucchiaino di senape medio caldo
½ cucchiaino di sale + q.b.
¼ cucchiaino di pepe macinato + q.b.
1 pizzico zucchero
100 g di panna acida (30% di grassi)

Filetto di manzo

600 g di filetto di manzo
20 g di burro + q.b.
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
1500 g di acqua (vedere consigli)
30 g di succo di limone
800 g di patata americana dolce a fette o spicchi (1 cm)
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere
1 cucchiaio di paprica dolce

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Eiweiß 40 g

Brennwert 4206 kJ / 1004 kcal

Fett 72 g

Ballaststoffe 6.3 g

Kohlenhydrate 49 g

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