Geräte und Zubehör
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Tartelette aux asperges
Zubereitung 30 Min
Gesamt 14 Std.
6 portions
Zutaten
La pâte (la veille)
-
310 g de farine de blé
-
225 g de beurre froid, coupé en morceaux
-
25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
-
60 g de lait
-
½ c. à café de sel
Les fonds de tartelette (le jour même)
-
beurre pour les cercles
-
farine de blé pour les cercles
L'huile à l'ail des ours (le jour même)
-
70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
-
250 g d'huile de pépins de raisin
La cuisson des asperges (le jour même)
-
1000 g d'asperges vertes
-
500 g d'eau
La purée d'asperge (le jour même)
-
70 g de faisselle
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)
-
35 g de vin blanc
-
15 g de vinaigre balsamique blanc
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 jaunes d'œufs
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
357.3 mg
Eiweiß
13.3 g
Brennwert
3105 kJ /
746.5 kcal
Fett
53.2 g
Ballaststoffe
5.2 g
gesättigte Fettsäuren
24.3 g
Kohlenhydrate
42.7 g
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Thermomix® et moi n°30
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Frankreich
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