Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 55 Min

8 portions

Zutaten

Brussels sprouts trimmed and halved
9 oz
zucchini sliced in half moons (½ in.)
16 oz
whole baby rainbow carrots peeled
16 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
salt divided, to taste
2 ¼ tsp
fresh rosemary
2 sprigs
farro
7 oz
water
24 oz
lemon
1
feta cheese
2 oz
fresh dill fronds plus extra to garnish
3 - 5 sprigs
ground black pepper to taste
¼ tsp

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 246 kcal / 1029 kJ

Eiweiß 5 g

Fett 13 g

Kohlenhydrate 30 g

Ballaststoffe 6 g

gesättigte Fettsäuren 3 g

Natrium 773 mg

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