Asia-Nudeln mit Pute und Pflaumensauce

Name: Asia-Nudeln mit Pute und Pflaumensauce
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Sternanis; 1 Zimtstange; 1 EL Fenchelsamen; ¾ EL Nelken; 20 g Szechuan-Pfeffer, ganz; 65 g Öl; 2 Knoblauchzehen; 250 g Putenbrustfilet, ohne Haut; 3 Prisen weißer Pfeffer; 1 frische Chilischote; 50 g Schalotten; 10 g Ingwer, frisch; 500 g Pflaumen; 1 ½ EL Austernsauce; 2 EL helle Sojasauce; 1400 g Wasser; 30 g dunkle Sojasauce; 40 g brauner Zucker; 2 EL schwarzer Reisessig; 250 g Chinesische Weizennudeln; 250 g Pak Choi; 200 g Möhren; 80 - 100 g Bambussprossen; Sesam; 2 Frühlingszwiebeln; Sesamöl

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 2 Std.

4 Portionen

Zutaten

Fünf-Gewürze-Pulver

Sternanis
2 EL
Zimtstange (10 g), halbiert
1
Fenchelsamen
1 EL
Nelken
¾ EL
Szechuan-Pfeffer, ganz
20 g

Pflaumensauce, Fleisch und Gemüse

Öl
65 g
Knoblauchzehen
2
Putenbrustfilet, ohne Haut in Streifen (1,5 cm x 3-4 cm), mit Papiertüchern trocken getupft
250 g
weißer Pfeffer
3 Prisen
frische Chilischote entkernt, gehackt
1
Schalotten halbiert
50 g
Ingwer, frisch geschält, in Scheiben (2 mm)
10 g
Pflaumen halbiert
500 g
Austernsauce
1 ½ EL
helle Sojasauce
2 EL
Wasser
1400 g
dunkle Sojasauce
30 g
brauner Zucker
40 g
schwarzer Reisessig (z. B. Chinkiang)
2 EL
2 EL Reisessig
Sojabohnenpaste (optional)
1 EL
Shaoxing-Reiswein (optional)
1 EL
Chinesische Weizennudeln
250 g
Pak Choi schräg in Stücken (siehe Tipp)
250 g
Möhren schräg, in Stiften (5 cm lang, 5 mm dick)
200 g