Arancini agli asparagi (senza glutine)

Arancini

• 20 g di Parmigiano reggiano
• 700 - 750 g di acqua
• 125 g di asparagi
• 40 g di scalogno
• 30 g di burro a pezzi
• 100 g di riso Carnaroli
• 50 g di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• 2 uovo
• pangrattato senza glutine q.b.
• olio di arachidi