Salade de riz au saumon et au pak-choï

La sauce à l'aneth

• 50 g de crème épaisse, 5-15% m.g.
• 20 g de lait demi-écrémé
• 3 brins d'aneth frais, équeutés
• 1 c. à café de câpres au vinaigre
• ¼ c. à café de sel

Le riz et le saumon

• ½ citron jaune non traité, le zeste détaillé en bandes fines et le jus
• 1 gousse d'ail
• ¾ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre 5 baies
• 2 ciboules, coupées en morceaux (1 cm)
• 4 brins de persil frais, équeutés
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 80 g de riz complet
• 1200 g d'eau
• 250 g de pak-choï
• 150 g de filet de saumon frais, paré et désarêté
• aneth frais, pour la finition