Rotkohl-Bulgur-Salat

Name: Rotkohl-Bulgur-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 400 g Wasser; ¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Bulgur; 40 g Zitronensaft; 70 g Olivenöl; ¾ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 400 g Rotkohl; 20 g Ingwer, frisch; 1 Peperoni, rot; 1 Bund glatte Petersilie; 1 rote Zwiebel; 150 g Orangensaft; 1 TL Honig; 100 g Feta

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
400 g Wasser
¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
200 g Bulgur, grob
40 g Zitronensaft
70 g Olivenöl
¾ TL Salz
½ TL Pfeffer
50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
400 g Rotkohl, in Stücken (4 cm)
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 Peperoni, rot, entkernt, in Stücken
1 Bund glatte Petersilie, abgezupft
1 rote Zwiebel, halbiert
150 g Orangensaft
1 TL Honig
100 g Feta, grob zerkrümelt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2263 kJ / 540 kcal
Eiweiß: 13 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 30 g