Graupenrisotto mediterran

Name: Graupenrisotto mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 15 g Olivenöl; 125 g Perlgraupen; 50 g trockener Weißwein; 375 g Wasser; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 20 g Pinienkerne; 200 g Zucchini; 3 getrocknete Tomaten, in Öl; 30 g weißes Mandelmus

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

2 Portionen

Zutaten

Schalotten (ca. 35 g)
2
Olivenöl
15 g
Perlgraupen mittel (z. B. von Hahne), gewaschen, abgetropft
125 g
trockener Weißwein vegan
50 g
Wasser heiß
375 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
Salz
½ TL
weißer Pfeffer
1 Prise
Thymian, getrocknet (optional)
¼ TL
Pinienkerne
20 g
Zucchini in Scheiben (5 mm)
200 g
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (ca. 25 g), in Streifen (5 mm)
3
weißes Mandelmus
30 g