Spargelsuppe mit Putenklößchen und Lauchöl
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Spargelsuppe mit Putenklößchen und Lauchöl

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Zutaten

Lauchöl

  • 100 g Öl
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
  • 4 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, in Stücken
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

Putenklößchen

  • 5 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Putenbrustfilet, ohne Haut, in Stücken
  • 30 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Senf

Spargelsuppe

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 Scheibe Toastbrot, in Stücken
  • 1000 g Spargel, weiß, nur die Schalen und Endstücke
  • 900 g Wasser
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 50 g Mehl
  • 100 g Sahne
  • 1 TL Salz
  • 3 - 4 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 1 - 2 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Prisen Muskat

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2989 kJ / 695 kcal
Eiweiß
41 g
Kohlenhydrate
26 g
Fett
46 g
Cholesterin
138 mg
Ballaststoffe
5.2 g

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