Herbstliche Minestrone

Name: Herbstliche Minestrone
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Pistazien, ungesalzen, geschält; 40 g Parmesan; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 40 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 750 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Tomatenmark; 230 g Zucchini; 280 g Kohlrabi; 200 g Möhren; 200 g Erbsen, TK; 200 g Porree; 200 g Cherry-Tomaten; 1 ¼ TL Salz; 1 TL Pfeffer; 300 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 1 TL Zitronensaft

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

20 g Pistazien, ungesalzen, geschält
40 g Parmesan, in Stücken
2 Zweige Rosmarin, 2 Nadeln abgezupft
4 Zweige Thymian, davon 2 Zweige abgezupft
40 g Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen
20 g Olivenöl
750 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
30 g Tomatenmark
230 g Zucchini, in Würfeln (1,5 cm)
280 g Kohlrabi, in Stiften (1 x 4 cm)
200 g Möhren, in Scheiben (1 cm)
200 g Erbsen, TK
200 g Porree, in Ringen (1 cm)
200 g Cherry-Tomaten
1 ¼ TL Salz
1 TL Pfeffer
300 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Würfeln (2 cm)
1 TL Zitronensaft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1698 kJ / 406 kcal
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 22 g
Ballaststoffe: 8.6 g