Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto

Name: Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Sternanis; 1 EL Fenchelsamen; 20 g brauner Zucker; 40 g Salz; 1 TL Kümmel, ganz; 1 EL Thymian, getrocknet; 5 Lorbeerblätter, getrocknet; 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 40 g Parmesan; 2 Schalotten; 50 g Butter; 320 g Risottoreis; 100 g trockener Weißwein; 650 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 400 g Romanesco

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 13 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

10 g Sternanis (8 Stück)
1 EL Fenchelsamen (ca. 5 g)
20 g brauner Zucker
40 g Salz
1 TL Kümmel, ganz
1 EL Thymian, getrocknet
5 Lorbeerblätter, getrocknet
600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Stücken

40 g Parmesan, in Stücken
2 Schalotten (ca. 60 g)
50 g Butter
320 g Risottoreis (18-20 Minuten Garzeit)
100 g trockener Weißwein
650 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
½ - 1 TL Salz nach Geschmack
400 g Romanesco, in kleinen Röschen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3349 kJ / 800 kcal
Eiweiß: 44 g
Kohlenhydrate: 71 g
Fett: 35 g
Ballaststoffe: 4.9 g