Sałatka na ciepło z komosy ryżowej, cukinii i marchewki (bez glutenu)

• 450 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 300 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 250 g komosy ryżowej (quinoa)
• 10 g oliwy z oliwek
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki pestek dyni

Dressing

• 100 g sera feta pokruszonego
• 1 ząbek czosnku
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 15 g mięty, świeżej tylko liście
• 50 g oliwy z oliwek
• 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 ½ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczkę miodu, płynnego