Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Cashewkerne; 2 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 4 EL Öl; 40 g Galgant (Thai-Ingwer), frische Wurzel; 2 EL grüne Currypaste; 250 g Gemüsefond; 400 g Kokosmilch; 3 Stängel Zitronengras; 1 rote Chilischote, frisch; 10 Kaffir Limettenblätter, getrocknet; 1 EL Palmzucker; 1 TL Salz; 1 Aubergine; 300 g Hokkaido-Kürbis; 1 Möhre; 100 g Champignons; 5 Frühlingszwiebeln; 10 Cherry-Tomaten; 4 EL Limettensaft; 5 Stängel Thai-Basilikum; 10 Stängel Koriander

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
100 g Schalotten
4 EL Öl
40 g Galgant (Thai-Ingwer), frische Wurzel, in Scheiben
2 EL grüne Currypaste
250 g Gemüsefond
400 g Kokosmilch
3 Stängel Zitronengras, in Stücken (4 cm)
1 rote Chilischote, frisch, längs halbiert, entkernt
10 Kaffir Limettenblätter, getrocknet
1 EL Palmzucker
oder 1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 Aubergine, klein, in Wüfeln (2 cm)
300 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln (2 cm)
oder 300 g Muskat-Kürbis, in Würfeln (2 cm)
1 Möhre längs halbiert, in schrägen Scheiben (5 mm)
100 g Champignons, geviertelt
5 Frühlingszwiebeln, Stücken (3 cm)
10 Cherry-Tomaten, halbiert
4 EL Limettensaft
5 Stängel Thai-Basilikum, abgezupft
10 Stängel Koriander, abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2069 kJ / 492 kcal
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fett: 34 g