Springe zum Hauptinhalt Suchen
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
4.0 1 Bewertung
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 2 Std.
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

La purée fraîcheur
  • 20 g gingembres frais
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 100 g d'eau
  • 250 g d'épinards frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de foin de Crau
  • ½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
  • 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
  • 1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 4 oignons nouveaux réserver les tiges
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
  • 1 carotte réserver les épluchures et les fanes
  • 4 navets réserver les épluchures et les fanes
  • 2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
  • 1 échalote émincée
  • 2 branches de thym frais
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de vin blanc
  • 1000 g d'eau
  • 100 g de petits pois frais
  • 30 g de beurre
  • 4 radis roses
  • 1 radis rose émincé en fines lamelles
  • 50 g de fleurs comestibles

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 46.5 g
Brennwert 2016.5 kJ / 481 kcal
Fett 21.2 g
Ballaststoffe 9.2 g
Kohlenhydrate 20.8 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron

4.3(63)

1 Std. 10 Min

Truite aux petits légumes, sauge et citron

4.7(20)

50 Min

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

3.3(3)

1 Std.

Dos de cabillaud et riz épinard-cresson

3.7(11)

40 Min

Saumon au chou, beurre au citron vert

3.5(24)

45 Min

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

4.6(7)

2 Std.

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2 Std.

Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette

4.2(21)

3 Std.

Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur

4.0(45)

55 Min

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

4.5(18)

1 Std.

Cabillaud façon aïoli

2.9(12)

1 Std.

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

4.6(48)

1 Std. 45 Min