Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges

Le glaçage noir (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre en poudre
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 75 g de cacao en poudre non sucré

Le biscuit au chocolat (la veille)

• 50 g de beurre et un peu pour le moule
• 90 g de crème liquide 35% m.g.
• 165 g de sucre en poudre
• 100 g de miel
• 5 œufs
• 80 g de farine de blé et un peu pour le moule
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 50 g d'amandes en poudre
• 15 g de cacao en poudre non sucré

La mousse au chocolat (la veille)

• 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
• 100 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux
• 30 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 5 blancs d'œufs

Le montage (la veille)

• 250 g de fruits rouges frais variés (ou surgelés)
• 150 g de caramel au beurre salé