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Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
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Zubereitung 20 Min
Gesamt 13 Std. 15 Min
10 portions
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Zutaten

La galantine (la veille)
  • 200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 cuisses de poulet, désossées
  • 40 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
  • 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 25 g de vinaigre de riz
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de fond de veau liquide maison
    100 g d'eau, liquide maison

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 18.6 g
Brennwert 1041 kJ / 250.1 kcal
Fett 15.9 g
Ballaststoffe 1.8 g
Kohlenhydrate 7.3 g

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