Sphère chocolat-mandarine

La gelée de mandarine

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de jus de mandarine (2-3 mandarines env.)

La mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 100 g de mascarpone, très froid
• 150 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

Le glaçage miroir et finition

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 90 g d'eau
• 110 g de sucre en poudre
• 65 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 35 g de cacao en poudre

Le lendemain

• 8 biscuits au beurre, type Roudor