Kompatible Versionen
L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Les blancs d'œufs vapeur
- 150 g de blanc d'œuf (environ 5 blancs d'œufs)
- 1 pincée de sel de Guérande
- 500 g d'eau
L'omelette
- 4 œufs
- 2 pincées de sel de Guérande
- 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
L'émulsion noisette
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau
- 3 œufs mollets
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 100 g d'eau
- 50 g d'huile de pépins de raisin
- 50 g d'huile de noisette
- 2 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
- 2 jaunes d'œufs
- ½ bouquet d'herbes aromatiques fraîches hachées, (persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, pousses de moutarde ou endives)
- 10 g de vinaigre de riz
- 1 fruit de la Passion
- 50 g d'huile d'olive
- 30 g de noisettes
- Nährwerte
- pro 4 portions
- Brennwert
- 10990 kJ / 2661 kcal
- Eiweiß
- 81 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- Fett
- 254 g
- Ballaststoffe
- 6 g
Alternative Rezepte
Carpaccio de canard aux agrumes
12 Std. 30 Min
Velouté de framboises au lait ribot
10min
Pâtes sauce courgette et gambas au citron
30 Min
Mousse de brebis au pamplemousse
4 Std.
Mille-feuille de crêpes dentelle, sauce au caramel
12h
Gianduja Choco Passion
Keine Bewertungen
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Keine Bewertungen
Eclairs au cantal et chutney de poires
1ωρ. 45 λεπτ.
Gratin dauphinois comme un tiramisu - Christophe Aribert
50 Min
Agneau de Pâques vapeur et petits légumes
1 Std. 30 Min
Œuf de ferme coulant et chlorophylle de blette (Nicolas Masse)
50 Min
Tagliatelles au poireau et aux coques
45 Min