Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

La cuisson des œufs mollets

d'eau
500 g
de gros sel
1 c. à café
œufs
4
de chou vert
4 feuilles
asperges vertes
4

La royale d'asperges

jaune d'œuf
1
de crème liquide 30-40% m.g.
40 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

La sauce au foin et les mouillettes

d'échalotes
30 g
d'ail
1 gousse
d'huile d'olive
10 g
de foin
20 g
de fond de veau
250 g
250 g d'eau
d'eau
250 g
de pain de mie blanc
2 tranches
de beurre doux pommade
50 g
d'emmental râpé
50 g
de chorizo émincé en tranches
50 g
jaunes d'œufs
4

Le dressage

de poivre noir en grains grossièrement concassé
4 pincées
de fleur de sel
4 pincées
d'huile de noisette
4 traits

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 517.5 kcal / 2145.8 kJ

Eiweiß 20 g

Fett 42.2 g

Kohlenhydrate 13.8 g

Ballaststoffe 1.2 g

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