Lasagnes au tofu et au chou sans gluten

La pâte

• 190 g de farine de riz complet, et un peu pour le plan de travail
• 110 g de farine de manioc
• 2 œufs
• 75 g d'eau
• 1 pincée de sel

La sauce béchamel

• 1000 g de lait de soja
• 90 g de fécule de pomme de terre
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ chou rouge (400 g env.)
• 500 g d'eau

La garniture

• 60 g de parmesan

La sauce aux légumes

• 130 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 100 g de carotte, coupée en quatre
• 30 g d'huile d'olive
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 700 g de purée de tomates en conserve
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de tofu ferme, coupé en morceaux
• farine de riz complet, un peu pour fariner