Involtini di cotica al sugo

Involtini

• 4 pezzi di cotenna di maiale, pulita (9x16 cm circa)
• 4 pizzichi di sale
• 16 pinoli
• 24 pezzi di uvetta sultanina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio, senza anima e in quarti
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 4 pizzichi di peperoncino piccante in polvere (optional)

Sugo

• 1 spicchio di aglio, senza anima
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di passata di pomodoro
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaini rasi di sale