Kräuter-Bulgur mit Shiitakepilzen und Rahmrüben (vegan)

Name: Kräuter-Bulgur mit Shiitakepilzen und Rahmrüben (vegan)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g gemischte, frische Kräuter; 200 g Zwiebeln; 80 g vegane Margarine; 500 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 200 g Bulgur; 100 g Weißwein, trocken; 200 g Rote Rüben, roh; 200 g Karotten; 250 g frische Shiitakepilze; 2 EL Rapsöl; 100 g Zuckererbsenschoten; 50 g Cashewsahne, selbst gemacht

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g gemischte, frische Kräuter (z.B. Minze, Basilikum, Petersilie und Dille), Blättchen abgezupft
200 g Zwiebeln, geviertelt
80 g vegane Margarine, in Stücken
500 g Wasser
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
1 TL Salz, etwas mehr für das Gemüse
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Bulgur
100 g Weißwein, trocken
200 g Rote Rüben, roh, in Scheiben oder Streifen (ca. 3-4 mm)
200 g Karotten, in Scheiben (ca. 3-4 mm)
250 g frische Shiitakepilze
2 EL Rapsöl zum Anbraten
100 g Zuckererbsenschoten
50 g Cashewsahne, selbst gemacht (siehe Tipp)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2161 kJ / 516 kcal
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 56 g
Fett: 28 g
Ballaststoffe: 11.3 g