Spinat-Grieß-Serviettenknödel

Name: Spinat-Grieß-Serviettenknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Blattspinat, TK; 120 g Butter; 2 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 7 Prisen Muskat; 6 Brötchen; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Eier; 200 g Milch; 50 g Hartweizengrieß; 600 g Wasser; 90 g Butter; 90 g Parmesan; 150 g Wasser; 50 g Weißwein; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 5 Prisen Pfeffer; 400 g Möhren; 400 g Pastinaken; 1 TL Estragon, getrocknet; 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

250 g Blattspinat, TK, aufgetaut
120 g Butter, weich, in Stücken
2 TL Salz
¾ TL Pfeffer
7 Prisen Muskat
6 Brötchen, trocken (250 g), in Stücken (3 cm)
2 Zwiebeln, halbiert
1 Knoblauchzehe
4 Eier
200 g Milch
50 g Hartweizengrieß
600 g Wasser

90 g Butter, weich, in Stücken
90 g Parmesan, in Stücken, und etwas mehr zum Garnieren
150 g Wasser
50 g Weißwein
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
¾ TL Salz
5 Prisen Pfeffer
400 g Möhren, längs halbiert, dickere Möhren längs geviertelt
400 g Pastinaken, längs halbiert, Dickere längs geviertelt
1 TL Estragon, getrocknet
200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
5 Stängel Estragon, abgezupft (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4882 kJ / 1167 kcal
Eiweiß: 32 g
Kohlenhydrate: 92 g
Fett: 77 g
gesättigte Fettsäuren: 46 g
Ballaststoffe: 15.4 g
Natrium: 2582 mg