Girelline alla crema e cioccolato (di Luca Montersino)

Girelline alla crema e cioccolato (di Luca Montersino)

4.0 7 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 6 Std.

8 pezzi

Zutaten

Crema pasticcera

170 g di latte
2 tuorli d'uovo
35 g di zucchero vanigliato
20 g farina

Pasta sfoglia

200 g farina 380 w + q.b. per infarinare (vedere varianti)
5 g di latte in polvere
50 g di cubetti di ghiaccio
35 g di latte intero
20 g di panna fresca liquida
2 g di malto in polvere d'orzo o liquido
25 g di zucchero semolato
7 g di lievito di birra fresco
3 g di sale
125 g di burro freddo

Finitura

100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di gelatina neutra
50 g di granella di zucchero

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 porzione

Eiweiß 41 g

Brennwert 9585 kJ / 2291 kcal

Fett 133 g

Ballaststoffe 6 g

Kohlenhydrate 248 g

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