Streuselschiffchen mit Pudding, Marille und Minzguss

Germteig

• 125 g Buttermilch
• 10 g frische Germ
• 15 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 65 g Butter, weich, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Weizenmehl, glatt
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)

Puddingbelag

• 200 g Milch
• 15 g Vanillezucker
• 20 g Maisstärke
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 1 Msp. Tonkabohne, gemahlen
• 1 Msp. Ingwer, gemahlen
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 6 Stück Marillen
• 60 g Mascarpone

Mandelstreusel

• 25 g Mandeln, geschält
• 35 g Butter
• 35 g Zucker
• 40 g Weizenmehl, glatt

Fertigstellung und Minzguss

• 1 Ei, verquirlt
• 75 g Zucker
• 1 Stängel frische Minze, Blätter abgezupft
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst