Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis
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Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis

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Zutaten

Gebeizter Lachs

  • 20 g brauner Zucker
  • 20 g Sternanis
  • 10 g Fenchelsamen
  • 40 g Meersalz
  • 30 g Limettensaft
  • 120 g Olivenöl
  • 1000 g Lachsfilets, mit Haut, ohne Gräten
  • Öl zum Braten

Warmer Spargelsalat

  • 400 g Wasser
  • 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
  • 2 rote Zwiebeln, geachtelt
  • 20 g weißer Portwein
  • 20 g Estragonessig
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 2 Prisen Muskat
  • 20 g Olivenöl
  • 15 g Walnussöl
  • 15 g Rapsöl
  • 1 Bund Petersilie, in Streifen (optional)

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2123 kJ / 508 kcal
Eiweiß
49 g
Kohlenhydrate
5 g
Fett
32 g
Ballaststoffe
2.4 g

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