Geräte und Zubehör
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Eclairs saumon et pomme verte
Zubereitung 15 Min
Gesamt 2 Std.
12 pièces
Zutaten
La pâte à choux
-
150 g d'eau
-
80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
120 g de farine de blé
-
3 œufs
Le tartare de saumon
-
50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
-
50 g de radis noir coupé en morceaux (3 cm env.)
-
1 citron vert non traité (zeste et jus)
-
250 g de filets ou de pavés de saumon frais coupés en petits dés (1 cm env.)
-
10 g d'huile de sésame toasté
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le glaçage à la pomme verte
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
-
180 g de fromage à tartiner nature
-
5 g de fécule de maïs
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
-
½ c. à café de graines de sésame torréfiées
La crème au citron vert
-
100 g de fromage à tartiner
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 pièce
Eiweiß
10.8 g
Brennwert
981 kJ /
235 kcal
Fett
16.8 g
Ballaststoffe
0.8 g
Kohlenhydrate
10 g
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Éclairs gourmands - version salée
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