Kürbissuppe mit Korianderpesto

Name: Kürbissuppe mit Korianderpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stängel frische Petersilie; 5 Stängel frischer Koriander; 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 100 g Erdnussöl; 1 Knoblauchzehe; Zitronenschale; ½ - 1 TL Salz; 20 g frischer Ingwer; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; ½ - 1 frische rote Chilischote; 20 g Kokosöl; 1 TL rote Currypaste; 500 g Hokkaidokürbisfleisch; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 200 g Kokosmilch; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

5 Stängel frische Petersilie Blättchen abgezupft
5 Stängel frischer Koriander Blättchen abgezupft
50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
100 g Erdnussöl
1 Knoblauchzehe
Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
½ - 1 TL Salz nach Geschmack

20 g frischer Ingwer geschält, in Scheiben
80 g Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen
½ - 1 frische rote Chilischote entkernt, nach Geschmack und Schärfe
20 g Kokosöl
1 TL rote Currypaste
500 g Hokkaidokürbisfleisch mit Schale, in Stücken
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
500 g Wasser
200 g Kokosmilch
Salz zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 287 kcal / 1204 kJ
Eiweiß: 3 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 8 g
Ballaststoffe: 3 g