Girelle al cioccolato

Pasta brioche

• 225 g di farina tipo 00 + q.b.
• 225 g di farina manitoba
• 80 g di zucchero
• 200 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 75 g di burro a pezzi
• 1 uovo
• 1 bustina di vaniglia burbon in polvere
• 1 pizzico di sale

Pasta di cacao

• 45 g di albumi
• 80 g di zucchero
• 30 g di farina tipo 00
• 20 g di fecola di patate
• 120 g di latte
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 15 g di burro

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato