Veganes Auberginen-Massaman-Curry

Name: Veganes Auberginen-Massaman-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 rote Chilischote, frisch; 30 g Olivenöl; 50 g Zitronensaft; 450 g Wasser; 500 g Auberginen; 1 TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 35 g Speisestärke; 30 g Massaman-Currypaste; 150 g Kokosmilch; 20 g Agavendicksaft; 250 g Kichererbsen; 100 g grüne Bohnen, TK; 100 g Champignons; Koriander

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Zwiebeln geviertelt
120 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
30 g
rote Chilischote, frisch entkernt, in Stücken
1
Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
30 g
Zitronensaft
50 g
Wasser
450 g
Auberginen in Würfeln (1-2 cm)
500 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Speisestärke
35 g
Massaman-Currypaste
30 g
Kokosmilch
150 g
Agavendicksaft
20 g
20 g Honig
Kichererbsen abgetropft
250 g
grüne Bohnen, TK aufgetaut, in Stücken (2-3 cm)
100 g
Champignons halbiert
100 g
Koriander grob gehackt, zum Garnieren