Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

Name: Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 150 g Zwiebeln; 1 Limette, unbehandelt; 25 g Koriander, frisch; 15 g grüne Currypaste; 30 g Ingwer, frisch; 600 g Kokosmilch; 60 g Sojasauce; 20 g Speisestärke; 10 g brauner Zucker; 200 g frische Champignons; 100 g Thai-Auberginen; 150 - 200 g Zucchini; 100 - 150 g Zuckerschoten; 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Knoblauchzehen
150 g Zwiebeln, halbiert
1 Limette, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1 - 2 frische Chilischoten, nach Geschmack entkernt (optional)
25 g Koriander, frisch, ohne Stiele
15 g grüne Currypaste
30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben

600 g Kokosmilch
60 g Sojasauce
20 g Speisestärke
10 g brauner Zucker
200 g frische Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
100 g Thai-Auberginen, in Stücken (2 cm)
oder 100 g Auberginen, in Stücken (2 cm)
150 - 200 g Zucchini, in Stücken (2-3 cm)
100 - 150 g Zuckerschoten, schräg halbiert
oder 100 - 150 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch
oder 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
15 g Basilikumblätter, frisch (optional)
30 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen, zum Garnieren (optional)
10 g Koriander, abgezupft, zum Garnieren (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1825 kJ / 436 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 24 g
gesättigte Fettsäuren: 21 g
Ballaststoffe: 7.3 g
Natrium: 943 mg