• 

  500 g di pasta secca tipo paccheri (utilizzare 48 paccheri)

Ripieno

• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  1 spicchio di aglio senz'anima
• 

  500 g di cuori di carciofo puliti e a metà (8 carciofi circa)
• 

  100 g di vino bianco
• 

  200 g di ricotta scolata dal suo siero
• 

  100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 

  200 g di scamorza affumicata a pezzi (1 cm)
• 

  200 g di speck a cubetti
• 

  3 uova
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  1 pizzico di pepe macinato fresco

Besciamella

• 

  80 g di burro a pezzi
• 

  100 g di farina tipo 00
• 

  1000 g di latte
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 

  50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato