Cannelloni di pesce con crema di cavolfiore

Pancetta croccante

• 150 g di pancetta affumicata a fette sottili

Ripieno di pesce

• 5 foglie di basilico fresche, lavate
• ½ limone, preferibilmente biologico, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 500 g di branzino a filetti, diliscati e spinati (peso netto)
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di code di gambero, eviscerate

Crema di cavolfiore

• 400 g di cavolfiore
• 100 g di patata, pelata a pezzi
• 1 dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 600 g di acqua

Termine della preparazione

• 18 pezzi di pasta secca tipo cannelloni
• 200 g di cimette di cavolfiore a fettine sottili
• olio extravergine di oliva, a piacere
• pepe nero macinato, a piacere