Chipirones rellenos con salsa al azafrán

Chipirones rellenos con salsa al azafrán

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 raciones

Zutaten

Fumet

30 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
300 g de gambas frescas enteras sin pelar
50 g de brandy
150 g de agua

Relleno

80 g de cebolla en trozos de 2 cm
80 g de zanahoria en trozos de 2 cm
60 g de puerro (solo la parte blanca), en rodajas de 1 cm
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
600 g de chipirones frescos de aprox. 15 cm (10 unidades)
10 g de tomate concentrado
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta de Cayena molida
1 cucharada de harina de trigo

Salsa al azafrán

60 g de cebolla en trozos de 2 cm
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
10 g de harina
8 - 10 hebras de azafrán
1 pellizco de sal

Horneado

1 pellizco de hebras de azafrán (para decorar)

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 845.9 mg

Eiweiß 35.4 g

Brennwert 2049 kJ / 489 kcal

Fett 26.6 g

Ballaststoffe 1.7 g

gesättigte Fettsäuren 7.2 g

Kohlenhydrate 18.6 g

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Spanien

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