Soja-Gulasch mit Serviettenknödel

Name: Soja-Gulasch mit Serviettenknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenbrötchen; ½ Bund krause Petersilie; 70 g Zwiebeln; 20 g Rapsöl; 180 g Sojadrink; 30 g Sojamehl; 60 g Wasser; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 250 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 30 g Rapsöl; 150 g Sojawürfel; 500 g passierte Tomaten, konserviert; 550 g Wasser; 100 g Rotwein, trocken; 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 55 g Sojasauce; 50 g Tomatenmark; 1 EL Paprika edelsüß; ½ TL Pfeffer; 1 geh. TL Majoran; 1 TL Kakaopulver; 200 g Paprika, gemischt; 150 g Champignons; ½ Bund krause Petersilie

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 1 Std. 25 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Weizenbrötchen vegan (ca. 6 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm) (siehe Tipp)
½ Bund krause Petersilie ohne Stiele (ca. 10 g)
70 g Zwiebeln halbiert
20 g Rapsöl und etwas mehr zum Bestreichen
180 g Sojadrink ungesüßt
30 g Sojamehl vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel)
60 g Wasser
2 EL Hefeflocken (10 g)
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Muskat

250 g Zwiebeln geviertelt
1 - 2 Knoblauchzehen
30 g Rapsöl
150 g Sojawürfel getrocknet (z.B. von Hensel), nicht eingeweicht
500 g passierte Tomaten, konserviert
550 g Wasser
100 g Rotwein, trocken vegan
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
oder 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
55 g Sojasauce
50 g Tomatenmark
1 EL Paprika edelsüß
½ TL Pfeffer
1 geh. TL Majoran
1 TL Kakaopulver ungesüßt
200 g Paprika, gemischt gelb und grün, in Streifen (5 mm x 4 cm)
150 g Champignons in Scheiben (5 mm) oder klein, geviertelt
½ Bund krause Petersilie ohne Stiele, gehackt, zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 669 kcal / 2803 kJ
Eiweiß: 39 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 63 g
Ballaststoffe: 16.6 g