Veganes Pilzgulasch mit Semmelknödeln

Name: Veganes Pilzgulasch mit Semmelknödeln
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Brötchen; 3 Zwiebeln; 20 g Petersilie; 60 g Olivenöl; 350 g Sojadrink; 1 EL Senf; 1 ½ TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 2 Knoblauchzehen; 3 Zweige Thymian; 2 Möhren; 100 g Staudensellerie; 1 EL Tomatenmark; 150 g Rotwein, trocken; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 40 g Sojasauce; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ½ EL Kakao; 3 EL Speisestärke; 500 g Champignons

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

400 g Brötchen, altbacken, in dünnen Scheiben (1 cm)
3 Zwiebeln, halbiert
20 g Petersilie und etwas mehr zum Garnieren
60 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
350 g Sojadrink, ungesüßt
1 EL Senf
1 ½ TL Salz
¾ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian, abgezupft
2 Möhren, in Scheiben (5 mm)
100 g Staudensellerie, in Scheiben (5 mm)
1 EL Tomatenmark
150 g Rotwein, trocken, vegan
500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
40 g Sojasauce
1 Lorbeerblatt, getrocknet
½ EL Kakao
3 EL Speisestärke
500 g Champignons, geviertelt

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2452 kJ / 586 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 76 g
Fett: 20 g
gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoffe: 9 g
Natrium: 2316 mg