Mignardise : macarons rose-gingembre

La ganache (à faire la veille)

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 15 g d'eau de rose
• 100 g de chocolat blanc

Les macarons (le jour même)

• 75 g de sucre glace maison
• 75 g d'amandes en poudre
• 2 blancs d'œufs
• 25 g d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pincée de colorant alimentaire rouge, en poudre ou liquide