Eclairs choco-café

Le fondant blanc (la veille)

• 300 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau

La pâte à choux (le jour même)

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La ganache montée choco-café

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• ½ c. à café de café instantané
• eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré