Religieuses au café

La crème au café

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de lait
• 2 c. à café de café instantané
• 2 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

Le glaçage au café

• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 2 c. à café de café instantané
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à café de jus de citron