Gâteau au café et à la vanille

Le croustillant au chocolat au lait

• 100 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
• 30 g de beurre demi-sel
• 100 g de biscuits, type Gavotte

Les crèmes café et vanille

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• 400 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 2 œufs
• 2 c. à café de café instantané

La dacquoise

• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace maison
• 100 g d'amandes en poudre

La finition et montage

• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le glaçage

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 30 g de lait
• 35 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 25 g de miel
• 75 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• ½ c. à café de café instantané