Pflaumen-Birnen-Tarte

Mürbeteig

• 350 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 140 g Butter, kalt, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 70 g Zucker
• 90 g Wasser
• 2 Prisen Salz

Belag

• 400 g Pflaumen, in Stücken (1 cm)
• 300 g Williams-Christ-Birnen, geschält, in Stücken (1 cm)
• 120 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 30 g Speisestärke
• ¼ TL Zimt (optional)
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• Puderzucker zum Bestäuben