Insalata riccia con pere e Gorgonzola

• 300 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 20 g di aceto di vino
• 250 g di vino bianco secco
• 40 g di zenzero pelato
• 3 stecche di cannella
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• 360 g di pere sbucciate e a fette sottili (circa 3 pere)
• ½ insalata lollo verde lavata, asciugata e a listarelle
• 120 g di Gorgonzola a temperatura ambiente e a pezzi
• 20 g di pinoli tostati

Terminare la preparazione

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale